Muitas confeiteiras trabalham dia e noite, vendem tudo o que produzem, mas chegam no fim do mês sem dinheiro no bolso. O motivo? Erro na precificação.
Para ter um negócio de sucesso, você precisa entender que o preço do seu doce é composto por quatro pilares. Se faltar um deles, o seu sonho corre o risco de desmoronar.
São os custos que "saem da casa" junto com o produto. Se você não fizer nenhum bolo hoje, esse custo é zero. Se fizer dez, ele aumenta dez vezes.
- Ingredientes: Farinha, açúcar, chocolate, ovos. (Calcule sempre a fração: se usou 2 ovos, pague apenas por 2 ovos, não pela cartinha inteira).
- Embalagens: A caixa, a fita, o adesivo e o guardanapo.
- Descartáveis: Forminhas de papel, luvas e toucas usadas naquela produção específica.
São as contas que você precisa pagar todo mês, vendendo muito ou não vendendo nada. É o "aluguel" do seu sonho.
- Internet: Para atender clientes e postar fotos.
- MEI: O imposto para garantir seus direitos.
- Água, Luz e Gás: Uma parte das contas da sua casa deve ser paga pela sua confeitaria.
- Assinaturas: O valor mensal de ferramentas que você usa (como este app!).
Este é o maior erro da confeitaria artesanal. O lucro da empresa não é o seu salário. Você é a funcionária mais importante da sua cozinha e precisa ser paga por hora.
- O cálculo: Você define quanto quer ganhar por mês (ex: R$ 2.000,00) e divide pelas horas que trabalha. Se um bolo demora 3 horas para ser feito, o custo desse bolo deve incluir o valor dessas 3 horas.
Depois de pagar os ingredientes, as contas da casa e o seu salário, o que sobra é o Lucro. Esse dinheiro não deve ser gasto no mercado ou em contas pessoais.
- Para que serve o lucro? Comprar uma batedeira melhor, investir em um curso novo, fazer propaganda ou ter uma reserva para quando as vendas caírem.